ਮੈਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਮੋੜਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਜਦੋਂ ਉਬਲਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ:

• ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਅਣਚਾਹੇ ਰੋਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਬਲਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ
• ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ
• ਗਰਮੀ ਬੰਦ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਉਬਲਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਨਾ ਆਉਣ ਦਿਓ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅੰਡਿਆਂ ਲਈ 10-12 ਮਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ
• ਕਿਸੇ ਵੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਮੀ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ

ਕੁੰਜੀ ਹੈ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਸਖਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਫ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਕਿ ਇਹ ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਪੂਰੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਵੱਧਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ?

ਅੰਡੇ ਦੀ ਯੋਕ ਹਰੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਲੋਹਾ ਗੰ ory ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਪਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ.

ਚਲੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਕਰੀਏ.

ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿਚ ਆਇਰਨ

ਇੱਕ ਮੁਰਗੀ ਦੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਰੂਣ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. 95% ਆਇਰਨ ਫਾਸਵੀਨਿਨ ਨਾਲ ਪਾਬੰਦ ਹੈ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ.

ਜਦੋਂ ਭਰੂਣ ਵਧਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ.

ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਲਹੂ ਦੇ ਸੈੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਚਿਕ ਨੂੰ ਆਕਸੀਜਨ ਲੈ ਕੇ ਆਇਰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਅਣਉਚਿਤ ਮੁਰਗੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਕਸੀਜਨ ਦਾ ਸਾਹ ਲੈਂਦੀ ਹੈ. ਆਕਸੀਜਨ ਛੋਟੇ ਛੋਟੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਮੈਡੇਲ ਵਿਚ ਆ ਰਹੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਟੈਂਡਰਡ ਚਿਕਨ ਅੰਡਾ ਦੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਲੰਘਣ ਲਈ 7000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੋਰਸ ਹਨ.

ਅੰਡੇ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਵਿਚ ਗੰਧਕ

ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਗੰਧਕ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਗੰਦੇ ਅੰਡਿਆਂ ਦੀ ਕਠੋਰ ਗੰਧ ਲਈ ਇਹ ਇਕਲੌਤਾ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ.

ਅੰਡਾ ਵ੍ਹਾਈਟ ਯੋਕ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪਰਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬੈਠਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਿੱਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ

Catsine

ਅੰਡੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਚੇਨਾਂ ਹਨ. ਚਿਕਨ ਦੇ ਅੰਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗੰਧਕ ਅੰਡੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮਿਥਿਓਨਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ, ਘੋਸ਼ਮ ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਪਾਚਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ 2020 ਵਿਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਜਦੋਂ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਖੋਜਿਆ ਕਿ ਸਾਈਸਾਈਨ ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੈਂਗੌਮ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਤਲੀ ਅਤੇ ਸਿਰ ਦਰਦ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਅੰਡਿਆਂ ਵਿਚ ਗੰਧਕ ਸਾਈਸਟਰਿਨ ਹੈਂਗੌਸ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ

ਜਦ ਅੰਡਾ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਿਆਨਕ ਝਿੱਲੀ ਇਕ ਰੁਕਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ YOLK ਵਿਚ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਜਾਦੂਈ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਾਪਰਦੀਆਂ ਹਨ.

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮੀ ਕੱਚੇ ਅੰਡੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਵੇਂ ਬਾਂਡ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਅੰਡਾ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਸਾਰੇ ਅਣਗਿਣਤ ਕਾਰਨ, ਗੰਧਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਸਲਫਾਈਡ, ਇੱਕ ਗੈਸ ਜਿਹੜੀ ਸੜੇ ਹੋਏ ਅੰਡਿਆਂ ਦੀ ਬਦਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਗੈਸ ਹੈ, ਜਾਂ ਅਸੀਂ ਕਦੇ ਅੰਡੇ ਨਹੀਂ ਖਾ ਸਕਦੇ.

ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸੋਡਾ ਨਾਲ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ: ਗੈਸ ਬਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਸਲਫਾਈਡ ਨਾਲ ਵੀ ਇਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਅੰਡੇ-ਗੋਰੇ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਗੈਸ ਜਾਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਫੋਸਵੀਟੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਾਈਡਰੋਲਾਇਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਤੋੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਫਾਸਵੀਟੀਨ ਲੋਹੇ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਫੜ ਸਕਦਾ, ਅਤੇ ਲੋਹੇ ਨੂੰ ਜ਼ਰੋਕ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਗੰਧਕ ਦੇ ਨਾਲ ਲੋਹੇ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ

ਯੋਕ ਤੋਂ ਲੋਹੇ (ਫੀਕ) ਯੋਕ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਗੰਧਕ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਭਿਆਨਕ ਝਿੱਲੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮਫੇਰਸ ਸਲਫਾਈਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ(ਐਫES).

ਫੇਰਸ ਸਲਫਾਈਡ ਇੱਕ ਹਨੇਰਾ-ਰੰਗ ਵਾਲਾ ਆਇਰਨ ਸਲਫਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਯੋਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਅੰਤਮ ਨਤੀਜਾ ਤੁਸੀਂ ਸਖਤ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਨ-ਬਲੈਕ ਡਿਸਕੋਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋ.

ਕੁਝ ਸਰੋਤ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹਰੇ ਫਰਾਈ ਸਲਫਾਈਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਇਕ ਅਸਥਿਰ ਨਕਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤ ਵਿਚ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕੁਦਰਤ ਵਿਚ ਹੈ ਅਤੇ ਫੇਰਸ ਸਲਫਾਈਡ ਵਿਚ ਸੜਕਾਂ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.

ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਨੂੰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਯੋਕ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ?

ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਦੇ ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਰੰਗੀ ਰੰਗੀ ਰੰਗ ਦਾ ਜੋਖਮ ਜਦੋਂ:

• ਅੰਡਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਅੰਡਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
• ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਉੱਚ ਪੀਐਚ-ਪੱਧਰ ਹਨ
• ਤੁਸੀਂ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਇਕ ਆਇਰਨ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ

ਅੰਡੇ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ pH ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅੰਡਾ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. PH ਖਾਲੀਨ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਛੱਡਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਯੋਕ ਦੇ ਲੋਹੇ ਅੰਡੇ ਵ੍ਹਾਈਟ ਦੇ ਗੰਧਕ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਹਾ ਅੰਡੇ ਗ੍ਰੀਨ ਨੂੰ ਮੋੜ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਾਸਟ ਆਇਰਨ ਸਕਿਲਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਚਿਕਨ ਦੀ ਨਸਲ, ਅੰਡੇ ਦਾ ਆਕਾਰ, ਅੰਡਾਕਾਰ ਅਤੇ ਅੰਡਾਬੰਦ ਗੁਣ ਯੋਕ ਦੀ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਰੰਗੀਲੀ ਰੰਗੀਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ.

ਸੰਖੇਪ

ਸਖ਼ਤ-ਉਬਾਲੇ ਅੰਡਿਆਂ ਵਿਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅੰਡਿਆਂ ਦੀ ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਰੰਗਤ ਅੰਦਰ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਅੰਡੇ ਗੋਰਿਆਂ ਦੇ ਗੰਦੇਗੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚ ਲੋਹੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਡਾਰਕ ਫੇਰਸ ਸਲਫਾਈਡ ਪੀਲੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹਰੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ.

ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਯੋਕ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਇਕ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਫ ਇੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹੋ.